Nuolat gerėjant gyvenimo lygiui, didėja ir žmonių poreikiai maistui. Jie reikalauja ne tik šviežumo ir kokybės, bet ir mitybos bei saugos. Tačiau laikantis ir transportuojant maistas gali gesti ir blogėti, todėl sumažėja jo kokybė ir maistinė vertė. Sunkiais atvejais netgi gali susidaryti kenksmingos medžiagos, keliančios pavojų žmonių sveikatai. Maistas irsta ir blogėja dėl maisto oksidacijos arba mikroorganizmų, tokių kaip pelėsiai, bakterijos, mielės ir vabzdžiai, dauginimosi.
Maisto oksidaciją tiesiogiai sukelia deguonis, o mikroorganizmų ir vabzdžių dauginimasis yra glaudžiai susijęs su deguonimi. Todėl deguonies pašalinimas iš maisto yra labai svarbus. Deguonies pašalinimo pakavimo technologija apima deguonies pašalinimo agentą, uždarytą pakuotės talpykloje, kuri chemiškai reaguoja su deguonimi, tokiu būdu pašalinant deguonį iš pakuotės ir išsaugant supakuotas prekes esant mažai deguonies arba beveik jokio deguonies kiekio. Šiuo metu deguonies pašalinimo pakavimo technologija plačiai taikoma maisto pramonėje.
I. Deoksigenacijos pakavimo technologijos apibrėžimas ir charakteristikos
Deguonies pašalinimo pakavimo technologijos apibrėžimas
Deguonies pašalinimo pakuotė reiškia pakavimo technologiją, kai deguonies šalinimo agentas, galintis chemiškai reaguoti su deguonimi, yra sandariai uždaromas į pakuotės talpyklą, kad būtų pašalintas deguonis, sukuriama aplinka, kurioje deguonies kiekis labai mažas arba beveik jo nėra, kad būtų išsaugotos supakuotos prekės.
Deoksigenacijos pakavimo technologijos charakteristikos
Sukūrus vakuuminę ir dujomis užpildytą pakuotę, deoksigenacinė pakuotė atsirado kaip naujas pakavimo būdas. Svarbiausias jo bruožas, palyginti su vakuuminio ir dujomis užpildytomis pakavimo technologijomis, yra gebėjimas sumažinti deguonies kiekį sandarioje pakuotėje iki labai žemo lygio, sukuriant aplinką, kurioje beveik nėra deguonies. Taip yra todėl, kad deguonies pašalinimo priemonė ne tik pašalina visą deguonį pakuotės talpyklos viduje, bet ir pašalina deguonį, kuris prasiskverbia iš išorinės aplinkos ir deguonį, ištirpusį skysčiuose arba užpildytą akytose kietų kempinių struktūrose.
Be to, lyginant su kitomis pakavimo technologijomis, deguonies pašalinimo pakavimo technologija pasižymi šiomis savybėmis: gali sumažinti arba visiškai atsisakyti maisto priedų, turinčių tokias funkcijas kaip atsparumas pelėsiui ir antioksidacija maisto gamybos procese, todėl maistas tampa saugesnis; jis gali užkirsti kelią įvairių maisto produktų oksidacijai, pvz., užkirsti kelią pašalinių skonių atsiradimui aliejuje ir riebaluose, išvengti gyvūnų ir augalų audinių (pvz., mėsos) spalvos pasikeitimo ir sumažinti maistinių elementų praradimą, taip išsaugant pradinę spalvą, produktų aromatas, skonis ir maistinė vertė; jis gali veiksmingai užkirsti kelią aerobinių mikroorganizmų sukeltam skilimui ir gedimui arba jį atitolinti ir taip tinkamai pailginti galiojimo laiką. Apibendrinant galima teigti, kad deoksigenavimo pakavimo technologija yra efektyvi, patogi ir saugi maisto pakavimo technologija.